丸みを帯びた形が特徴のピーベリーは、収穫量のわずか5％しかありません。カオのクラシック・コーヒーの中でも最も希少なものです。

この豆は、カオウ・コーヒーの真髄を表現しているとお考えください。クラシック・ミディアム・ローストやクラシック・ダーク・ローストと同様、このピーベリーはタイピカ種で、マウナロア火山の南斜面の豊かな土壌と冷涼な気候で栽培されています。

焙煎していないコーヒーを選別し、ピーベリーと一般的な平豆を分けています。

ここからが楽しいところです。カッピングと呼ばれる手順で、ピーベリーのロットごとに焙煎、味見、評価を行います。私たちの目標は、甘み、バランスのとれた酸味、キャラメル、柑橘類、チョコレートの風味といった、カオの伝統的なプロフィールを示すピーベリーを選ぶことです。